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“苏州一碗面”的启示

2020年08月 31日 10:15 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 

恒达娱乐客服前两天,“苏州一碗面”在扬州大学举行收徒仪式,这场全球公开遴选传承人的活动,引起不少关注。苏州这家知名老字号将收徒仪式放在扬州举行,无疑是看重扬大旅游烹饪学院在美食界的重磅地位,以及强大的烹饪教科研和实践的实力。作为世界美食之都的扬州,吸引各地美食来扬举办各种活动,自然为人津津乐道。但同时,“苏州一碗面”在扬州举办这项活动,也给我们留下不少启示。

恒达娱乐客服实事求是而言,在国内餐饮界,传统的门户之见远多于不同菜系、不同门派之间的交流互动。往往以独家秘诀、独门秘方为招牌,以后厨配料为绝不轻易示人的重地,鲜有开诚布公、推心置腹的互补互通。“苏州一碗面”在扬州收徒,而且面向全球公开遴选传承人,无疑是打破了门户之见,大大拓展了老字号的眼界。

恒达娱乐客服其实,在收徒新闻之前,“苏州一碗面”早已在门店内推出扬州点心,用制作讲究、精细的扬州面点和“苏州一碗面”创新搭配一干一湿,互补增色。苏州老字号里卖扬州点心,这种开放包容的胸襟,的确值得我们点赞和学习。

“苏州一碗面”收徒,更值得我们重视的,是对“科班出身”的追求。这次收徒,对学历和年龄都提出了具体要求,特别是将收徒仪式放在扬大旅游烹饪学院,更表明了这场收徒仪式,绝非传统意义上的“师带徒”,而是老字号推行现代学徒制的一次重要探索。“苏州一碗面”收的学徒,在基本的技能技艺外,更看重学历,看重思想和文化,特别是对传统美食发展经营管理具有前瞻性的理念。虽说当下扬州可谓国内餐饮人才高地,人才传承培养更是欣欣向荣、井然有序,但具体到餐饮老字号需要什么样的人才?如何培养人才?扬州诸多餐饮老字号当从这场收徒活动中收获不少启示。

“苏州一碗面”主动接纳扬州点心、看重扬州人才,的确是一件让人自豪的事情,也是扬州作为世界美食之都的雄厚实力体现。但是,我们不能停留在别人的推崇中沾沾自喜,苏州老字号的“扬州行”,应该给扬州美食带来更多的冲击和思考。大洋


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